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2014.07.14 Monday

喫茶店のコーヒーフレッシュ(ミルク)の作り方レシピと、コーヒーポーションについて



 


 

 

コンビニのコーヒーやマクドナルドなどのファーストフード店のコーヒーに付いている、コーヒーフレッシュ。コーヒーポーションとも呼ばれています。代表的なメーカーではスジャータ、メロディアンなどが一般家庭用に販売しています。



「砂糖とミルクはお付けしますか?」



と店員に聞かれたりしますが、あれは厳密に言うとミルクではありません。 ミルク風味の油というのが正しい表現です。果汁0%のジュースのようなもので、メインの原料は植物性油です。
 

 

 


【果汁0%でも添加物のおかげで果物感が楽しめます】

 



乳化剤という界面活性剤で水と油が分離しないようにして、そこに増粘多糖類・色素・香料を加えて出来上がり。なので、安物のコーヒーポーションには牛乳は一滴も入っておらず「ミルク」ではありません。これについては一時期食品添加物が注目された事があったので、ご存知の方も多いと思います。



ほぼ油で出来ているので、腐りにくく保存性があります。賞味期限がどのくらいか調べた所、平均して何ヶ月間かは(約2〜4ヶ月)使えるようです。通常のミルクは3日前後と短いので、廃棄率は雲泥の差。まさにコーヒーフレッシュは喫茶店運営の救世主といえます。



 


メロディアン 本格仕立てのコーヒーフレッシュ 4.5ml

 

 

 

このメロディアンのポーションは乳製品を使っており、「乳等を主要原料とする食品」のカテゴリーに入っています。植物性が嫌だという人はちょっと値段が高くなりますがこちらの方がおすすめです。ただ、これも長期保存ができるようにさまざまな添加物が入っています。



「コーヒーポーションは安くて便利」という裏事情を知ってしまったので、喫茶店に行ってポーションが出てきたら「この店も経営が大変なんだなぁ」と、つい思ってしまいます。コーヒーフレッシュ自体は便利なので否定はしませんが、さすがに喫茶店で出てくるとちょっと残念感が強いです。

 

 

 

 


 

【喫茶店で出てくるミルクは牛乳と何が違うのか?】

 


 

 


喫茶店で出てくるミルクは牛乳にしてはとろみがあります。調べてみた所、基本的には業務用のコーヒーフレッシュを使い、店によっては牛乳と生クリームをミックスしたものを入れているそうです。

 

 

 


中沢乳業 フレッシュクリーム 30%(1000ml)

 

 

 


業務用のフレッシュはamazonなら買えます。ただ量が多くて使い切るのが難しいので、作り方を調べてみました。

 

 

 

 

 

 


 

【喫茶店のコーヒーフレッシュミルクの作り方・レシピ】

 


 

 


スーパーでも売っている生クリーム。この十勝生クリームの乳脂肪分は47%です。これと、乳脂肪分3.5%の市販の牛乳を混ぜ合わせて30%前後にします。どれくらいの配分がいいのか計算してみました。100ccぶん自作するとして、分量は

生クリーム50cc×牛乳50ccで、乳脂肪分25%のフレッシュ(配合比率1:1)

 

生クリーム60cc×牛乳40ccで、乳脂肪分30%のフレッシュ(配合比率3:2)

が出来上がります。仕上げにお好みでバニラエッセンスを数滴入れると、風味が増します。



自宅でカフェホームパーティーでコーヒーを振る舞う時。コーヒーフレッシュや普通の牛乳ではなく「自作の喫茶店ミルク」を提供してみて下さい。「何これ、喫茶店みたい!」とゲストにウケる事間違いなしです。



コーヒーの豆の産地・農園、スペシャルティコーヒーなどの銘柄にこだわっている方は、是非ゲストに出すミルクにも気を配ってみてはいかがでしょうか。本格的なミルクで、喫茶店感はかなりアップしますよ。

 

 

 

 

 


 

 

 


ちなみに喫茶店で出てくる小さな銀の容器。あのステンレスのミルク入れの正式名称は「海軍型ミルクピッチャー」といいます。海の上で波に揺られても中のミルクがこぼれないよう台形に作られています。由来は海軍だったんですね。

 

 

 

このミルクピッチャーを添えてゲストにコーヒーを振る舞えば、完全に喫茶店です(笑) 値段はお手頃ですので、ホームパーティーをよくやるという人は是非どうぞ。
 

 

 


パール金属 ミルクピッチャー海軍型 1人用 9cc 業務用 日本製

 

 

 




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